Campagne de trigo
48 h · farinha integral 20%
Pão de verdade
Entre
as Montanhas
da Mantiqueira
Padaria de fermentação natural
Massa de 48 horas
Forno a lenha
Pão feito devagar, com farinha moída na pedra e fermento que a gente alimenta todo dia desde 2014. A duas horas e meia de São Paulo.
( Padaria de fermentação natural )
O Forno Alto é uma padaria pequena e teimosa pra quem gosta de casca que estala, miolo aberto e tempo bem gasto. Aqui a massa descansa dois dias, o forno é a lenha e o pão acaba quando acaba.
Antes de ser padaria, o casarão era um moinho. A pedra que moía milho pros vizinhos ainda está lá, e hoje mói o trigo e o centeio que chegam de dois produtores do sul de Minas.
Pra quem é o Forno Alto
- Quem passa pela serra no fim de semana
- Restaurantes que querem pão com nome
- Famílias que assinam a fornada semanal
- Quem não come pão industrial nem por decreto
( Um lugar alto )
No alto da serra,a mil e quatrocentosmetros de altitude
O ar frio da Mantiqueira segura a fermentação e deixa o miolo mais úmido. É o mesmo motivo pelo qual a massa de inverno é a melhor do ano. Estamos em Gonçalves, a 2h30 de São Paulo e 40 minutos de Campos do Jordão.
umpãode casca grossae miolo aberto
Miolo aberto de água alta
Hidratação 82% · o carro-chefe
Pão da casa de centeio
30% centeio · dura a semana
Baguete de sábado
Só sábado · sai às 7h
Pão de aveia e mel
Mel de florada da serra
Fornada da manhã
Todo dia a partir das 7h
( Formatos )
escolha o formato
que combina com você
Balcão
de quarta a domingo
- Das 7h às 13h, ou até acabar
- Café coado e manteiga da serra
Assinatura
da fornada semanal
- Dois pães por semana, escolha livre
- Retirada ou entrega na região
- A partir de R$ 89 por mês
Restaurantes
e cafés
- Pão com o nome da casa
- Entrega três vezes por semana
- Receita ajustada ao cardápio
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O Forno Altote espera
Passa pra um café de fim de tarde, leva um pão ainda morno e sobe a serra com o carro cheirando a casca. A fornada de sábado costuma acabar antes das dez.
+55 35 99999 9999
Ana Tavares, padeira e dona da casa
Respondo encomenda de terça a sábado